Korenje (Daucus carota L. ssp. sativus (Hoffm.) Arcang.) kot vir antioksidantov

Povzetek

Korenje (Daucus carota L. ssp. sativus (Hoffm.) Arcang.) je pomemben vir vitaminov (A, B, C) in beta karotena. Dodatno vsebuje vitamine B, C, E, H, folno in pantotentsko kislino. Korenje je tudi pomemben vir elementov v sledeh kot so K, Na, Ca, Mg, P, S, Mn, Fe, Cu in Zn. Uživanje korenja izboljšuje vid, zmanjšuje količino holesterola in izboljšuje prebavo. V tej raziskavi smo ovrednotili in primerjali vsebnost celokupnih polifenolov, beta karotena in antioksidacijsko aktivnost v petih sortah korenja (’Jitka’, ‘Kardila’, ̓Katlen ̓, Rubína’ and ̓Koloseum’). Vzorci korenja so bili nabrani ob tehnološki zrelosti na območju Bardejova. Vzorci svežega korenja so bili homogenizirani (25 g) v 50 ml 80 % etanola in analizirani po 16 urah. Vsebnost celokupnih polifenolov je bila določena z uporabo Folin-Ciocalteu reagenta (FCR). Vsebnost beta karotena je bila določena spektrofotometrično pri 450 nm. Tudi antioksidacijaka aktivnost je bila izmerjana spektrometrično z uporabo DPPH˙ (2.2-difeenil-1-pikcrilhidrazil) pri 515.6 nm. Vsebnost celukopnih polifenolov v vzorcih je bila med 81.25 ± 13.11 mg/kg in 113.69 ± 11.57 mg/kg, vsebnost ß-karotena pa med 24.58 ± 2.38 mg/kg in 124.28 ± 3.54 mg/kg. Ovrednotili in primerjali smo tudi antioksidacijsko aktivnost v izbranih sortah korenja, ki je bila med 6.88 ± 0.92 % in 9.83 ± 0.62 %. Največjo, statistično značilno vsebnost polifenolov smo izmerili pri sorti Koloseum (113.69 ± 11.57 mg/kg). Ta sorta je bila značilna tudi po največji vsebnosti ß- karotena (124.28 ± 3.54 mg/kg) kot tudi po največji antioksidacijski aktivnosti (9.83 ± 0.62 %).